Les feuilles d'ortie étaient partout dans les sous-bois.
J'en ai cueilli plusieurs bouquets pour mes infusions ou pour d'autres préparations cosmétiques. N'ayant aucune inspiration ce jour là, je me suis résolue à tester une façon de les fermenter comme le thé noir.
Mais si, Camelia, c'estFacile!
L'an dernier à pareille époque, je vous relatais mes alchimies végétales en période de confinement.
L'ortie faisait partie des plantes faciles à trouver et à préparer.
J'ai cueilli des jeunes feuilles dans la forêt.
Ellessèchent en 3 jours et peuvent être gardées pour être moulues ou infusées.
La méthode de fermentation maison
Il est possible de faire fermenter à la maison des feuilles de ronces selon la méthode dénichée chez l'espritjardin.be. J'ai fait de même avec les feuilles d'ortie.
- Cueillir de jeunes feuilles d'ortie photo 1) et les faire sécher pendant 3 jours à l'abri de la lumière (photo 2).
Hâcher grossièrement au couteau (photo 3)
1 - 2 - 3
- Mouiller avec de l'eau de source pour ré-humidifier les feuilles (photo 4).
Y aller prudemment pour ne pas les noyer. Elles doivent s'assouplir tout en étant capables d'être essorées si l'on les presse avec le plat du couteau (photo 5).
4 - 5
- Etaler sur un torchon qui ne craint pas les taches (photo 6)
- Essorer fortement le torchon pour absorber le maximum d'eau (photo 7) et poser dans un endroit sombre à l'abri des courants d'air pendant 3 jours.
J'ai déposé le mien dans le four avec un gros post-it indiquant que je tuerais celui qui déciderait tout d'un coup de faire un gâteau pendant les 3 jours suivants ^_^
- Au bout des 3 jours, j'ai déballé les feuilles qui avaient noirci (photo 8) et sentaient déjà bon le thé noir fermenté!
Etalées pendant 48 heures sur une grille, elles ont bien séché (photo 9). Ce temps de séchage devra être allongé si besoin.
- Je les ai tamisées pour récolter deux moutures ; l'une fine pour être ensachée (Arrière plan photo 10) et l'autre (photo 12) stockée en vrac dans du papier pour la théière.
L'infusion
Deux cuillères à café dans une théière avec de l'eau frémissante laissées à infuser pendant 5mn développent la saveur connue de l'ortie fraîche mais avec une légère note marine liée aux minéraux qui sont maintenus après fermentation.
Au nez, le parfum est vraiment thé noir fermenté, c'est très surprenant en si peu de temps.
Je pense que l'on peut y ajouter des pétales de rose de Provins, un zeste de citron bio ou un soupçon de gingembre frais.
L'infusion se boit très bien froide et glacée à la manière d'un ice tea.
Les feuilles de ronces (mûrier sauvage) sont à présent sorties, je vais à la cueillette ce week-end